Weiche, tropische Sandwich-Kekse gefüllt mit cremiger Ananas-Kokos-Glückseligkeit

Wenn Sie von Sonne, Sandstränden und einem Hauch von Tropen träumen – diese Ananas-Whoopie-Kuchen sind der perfekte mundgerechte Rückzugsort. Weiche, kuchenartige Kekse werden aus zerkleinerter Ananas und einem Hauch von Kokosnuss hergestellt und dann um eine traumhafte Ananas-Frischkäse-Füllung gelegt, die leicht, fruchtig und gerade süß genug ist. Sie sind wie ein tropischer Mini-Urlaub… in Cookie-Form.

Diese sind perfekt für Sommerpicknicks, Luaus, Babypartys oder immer dann, wenn Sie etwas anderes als Ihre übliche Schokoladen- und Vanillekollektion suchen. Und das Beste daran? Sie sind überraschend einfach zuzubereiten und Sie benötigen keine spezielle Ausrüstung – nur eine Schüssel, einen Löffel und Ihre Lieblingsback-Playlist.

Zutaten

Für die Cookies:

• 2 Tassen Allzweckmehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
• 1 Tasse Kristallzucker
• 1 großes Ei
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 1 Tasse zerkleinerte Ananas, gut entwässert
• 1/2 TL Kokosnuss-Extrakt (optional, sorgt aber für extra tropisches Flair)

Für die Füllung:

• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
• 1 Tasse Puderzucker
• 1/4 Tasse Frischkäse, weich
• 1/2 TL Vanille-Extrakt
• 1/4 Tasse zerkleinerte Ananas, abgetropft und trocken getupft
• 1/4 Tasse Kokosraspeln (optional, für zusätzliche Textur)

Zeitaufschlüsselung:

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Backzeit: 15 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Gewinne: 12–15 Whoopie Pies
• Kalorien: Ca. 180 pro Kuchen

Vorbereitung Schritt für Schritt

1. Vorbereiten zum Backen

Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) und Linie zwei Backbleche mit Pergamentpapier. Das verhindert, dass die Kekse kleben und hilft dabei, dass sie gleichmäßig backen.

2. Den Keksteig mischen

In einer mittelgroßen Schüssel die Mehl, Backpulver, Natron und Salz. Verwerfen.

In einer separaten großen Schüssel die weiche Butter und Kristallzucker Zusammen, bis es hell, flauschig und blass ist – etwa 2–3 Minuten mit einer Hand oder einem Standmixer.

Fügen Sie das Symbol Ei- und Vanilleextraktund mixen, bis alles gut vermischt ist.

Nach und nach die trockenen Zutaten zur Nassmischung geben. Rühren, bis alles gut vermischt ist – nicht zu viel mischen.

Heben Sie die zerkleinerte Ananas (achten Sie darauf, dass es gut abgetropft ist, um matschigen Teig zu vermeiden) und Kokosnuss-Extrakt, falls verwendet.

Tipp: Du kannst die Ananas zwischen Küchenpapier drücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

3. Die Kekse backen

Mit einem Esslöffel oder einem kleinen Keksportionierer Löffel Teig auf die vorbereiteten Backbleche geben und dabei etwa 2 Zoll Abstand.

Backen für 12–15 Minutenoder bis die Kekse aufgebläht und an den Rändern leicht goldbraun sind. Sie sollten sich trotzdem weich anfühlen.

Auf dem Backblech abkühlen lassen für 5 Minuten, dann auf ein Kuchengitter legen, um vor dem Befüllen vollständig abzukühlen.

4. Die Ananascreme-Füllung zubereiten

In einer mittelgroßen Schüssel die weiche Butter und Frischkäse zusammenfügen, bis es glatt und cremig ist.

Fügen Sie nach und nach die Puderzuckerund schlagen, bis es hell und luftig ist. Rühren Sie die Vanille-Extrakt und die restlichen 1/4 Tasse zerkleinerte Ananas (Stellen Sie auch hier sicher, dass es sehr gut entleert ist).

Heben Sie die Kokosraspeln Wenn gewünscht – es gibt der Füllung ein wenig Kauen und lässt das ganze Dessert tropischer wirken.

5. Die Whoopie Pies zusammenstellen

Sobald die Cookies komplett gekühlt, kombinieren Sie sie nach Größe. Auf der flachen Seite eines Kekses eine großzügige Menge der Ananascreme-Füllung verteilen oder spritzen. Mit dem passenden Keks bestücken, um ein weiches, sLeckerbissen im Andwich-Stil.

Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest, bis alle Ihre Whoopie Pies zusammengesetzt sind.

Optional: Rollen Sie die Ränder in mehr Kokosraspeln oder gehackten Nüssen für ein festliches Finish.

6. Servieren und Aufbewahren

Diese werden am besten leicht gekühlt serviert, was die Füllung aufwertet und die Handhabung erleichtert. Bewahren Sie Reste in einem luftdichter Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Amish Erdnussbutter-Sahnetorte

Sie lassen sich auch wunderbar einfrieren – wickeln Sie sie einfach einzeln ein und tauen Sie sie vor dem Servieren auf.

Vorschläge zum Servieren

Diese tropischen Whoopie Pies passen perfekt zu:

• Ein kaltes Glas Eistee oder Limonade
• Ananassorbet oder Vanilleeis
• Geröstete Kokosnuss oben drauf für extra Crunch
• Oder servieren Sie es zusammen mit einem Piña Colada für das volle Stranderlebnis!

Abschließende Gedanken

Diese Pineapple Whoopie Pies sind leicht, lustig und voller Persönlichkeit – genau wie der Sommer. Die helle Fruchtigkeit der Ananas, die weichen, kuchenartigen Kekse und die üppige Frischkäsefüllung machen sie unwiderstehlich. Sie sind der Beweis dafür, dass Sie keine Schokolade brauchen, um ein beliebtes Dessert zuzubereiten – manchmal braucht es nur ein wenig Sonnenschein in Ihren Zutaten.