Zitronen-Rhabarber-Laib mit Glasur – ein heller, spritziger und saftiger Genuss

Einleitung

Auf der Suche nach einem einzigartigen Laibkuchen, der sowohl köstlich als auch nahrhaft ist? Das Zitronen-Rhabarber-Laib mit Zitronenglasur ist Ihr neues Lieblingsrezept. Dieser Laib kombiniert die Säure von frischem Rhabarber mit der pikanten Helligkeit der Zitrone und bietet eine perfekte Balance zwischen süßen und würzigen Aromen. Egal, ob Sie es zum Brunch, als Nachmittagsgenuss oder sogar als leichtes Dessert servieren, es wird mit Sicherheit beeindrucken.

Hergestellt aus gesunden Zutaten wie griechischem Joghurt, echter Butter und frischen Zitrusfrüchten, schmeckt dieser Kuchen nicht nur gut, sondern bietet auch ernährungsphysiologische Vorteile. Außerdem ist es eine großartige Möglichkeit, saisonalen Rhabarber im Frühling und Frühsommer zu verwenden.

Gesundheitliche Vorteile der wichtigsten Inhaltsstoffe

• Rhabarber: Rhabarber ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und Antioxidantien, unterstützt die Verdauung, kann Entzündungen reduzieren und unterstützt die Herzgesundheit. Sein säuerlicher Geschmack ist auch ein natürlicher Appetitanreger.
• Zitronensaft und -schale: Zitronen sind reich an Vitamin C und Pflanzenstoffen und stärken das Immunsystem, unterstützen die Eisenaufnahme und bieten hautverbessernde Vorteile.
• Griechischer Joghurt oder saure Sahne: Diese Inhaltsstoffe tragen zu gesunden Fetten und Probiotika bei, die die Darmgesundheit unterstützen und dem Laib eine reichhaltige, saftige Textur verleihen.
• Eier: Eier sind vollgepackt mit Proteinen, geben dem Laib Struktur und liefern essentielle Vitamine wie B12 und D.

Zutaten

Für den Laib:

• 11/2 Tassen Allzweckmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
• 1 Tasse Kristallzucker
• 2 große Eier
• 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
• 1 EL Zitronenschale
• 1/2 Tasse saure Sahne oder griechischer Joghurt
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Tasse frischer Rhabarber, gehackt

Für die Glasur:

• 3/4 Tasse Puderzucker
• 1–2 EL frischer Zitronensaft (für Konsistenz anpassen)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Vorheizen und Vorbereiten

Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor. Fetten Sie eine 9×5-Zoll-Kastenform ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl oder legen Sie sie zum einfachen Entfernen mit Pergamentpapier aus.

Schritt 2: Mischen Sie die trockenen Zutaten

In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron und das Salz verquirlen. Verwerfen.

Schritt 3: Butter und Zucker schaumig rühren

In einer großen Rührschüssel die weiche Butter und den Kristallzucker mit einem elektrischen Mixer schaumig rühren – das sollte etwa 3–5 Minuten dauern. Dieser Schritt ist der Schlüssel, um eine helle Textur im endgültigen Laib zu erzeugen.

Schritt 4: Feuchte Zutaten hinzufügen

Die Eier nacheinander dazugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren. Dann Zitronensaft, Zitronenschale, Vanilleextrakt und griechischen Joghurt (oder saure Sahne) unterrühren, bis die Mischung glatt und vollständig vermischt ist.

Schritt 5: Kombinieren Sie nass und trocken

Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchte Mischung mischen. Rühren Sie nur um, bis es eingearbeitet ist – vermeiden Sie ein Übermischen, um den Laib weich und zart zu halten. Knoblauch-Butter-Steak mit Käse-Kräuter-Pasta

Schritt 6: Den Rhabarber unterheben

Den gehackten Rhabarber vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Die Früchte sollten gleichmäßig verteilt werden, ohne auseinanderzubrechen.

Schritt 7: Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 50–60 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Wenn das Oberteil zu schnell braun wird, zelten Sie in den letzten 15 Minuten locker mit Folie.

Schritt 8: Abkühlen

Den Laib 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Glasiere nicht, bis der Laib vollständig abgekühlt ist, sonst kann die Glasur schmelzen und ablaufen.

Schritt 9: Bereiten Sie die Glasur vor

In einer kleinen Schüssel den Puderzucker und den Zitronensaft glatt rühren. Passe die Konsistenz an, indem du mehr Zucker (für die Dicke) oder Zitronensaft (zum Verdünnen) hinzufügst. Knoblauch-Butter-Steak mit Käse-Kräuter-Pasta

Schritt 10: Nieselregen und servieren

Die Glasur über den abgekühlten Laib träufeln. Lassen Sie es 15–20 Minuten lang fest werden, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren. Genießen Sie es so oder mit einem Klecks Schlagsahne oder griechischem Joghurt als Beilage.

Optionale Add-Ins und Variationen

• Gehackte Erdbeeren hinzufügen mit dem Rhabarber für einen Erdbeer-Rhabarber-Twist.
• Gehackte Nüsse untermischen wie Pekannüsse oder Mandeln für zusätzliche Textur.
• Machen Sie es glutenfrei mit einer 1:1 glutenfreien Mehlmischung.
• Streusel-Topping hinzufügen Hergestellt aus Hafer, braunem Zucker und Butter für ein rustikales Finish.

Tipps zur Lagerung

• Bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage lagern.
• Für eine längere Frische bis zu einer Woche in den Kühlschrank stellen.
• Einzeln verpackte Scheiben bis zu 3 Monate einfrieren.

Nährwertangaben (pro Scheibe, ca. 10 Portionen)

• Kalorien: 290
• Fett gesamt: 14g
• Gesättigte Fettsäuren: 8g
• Kohlenhydrate: 38g
• Zucker: 24g
• Eiweiß: 4g
• Ballaststoffe: 1g