Zweimal gebackene Rhabarber-Käsekuchen-Bomben

Eine Mini-Käsekuchen-Explosion mit spritzig-süßem Rhabarber-Topping

Einleitung

Sind Sie auf der Suche nach einem atemberaubenden Dessert, das cremig, würzig, süß und knusprig in einer mundgerechten Packung vereint? Diese zweimal gebackenen Rhabarber-Käsekuchen-Bomben sind genau das, was du brauchst. Sie sind nicht nur normale Käsekuchen – sie sind kleine, köstliche Bomben voller Geschmack, mit einer knusprigen Graham-Cracker-Kruste, einem glatten Vanille-Käsekuchen-Kern und einem glänzenden Rhabarber-Topping, das einen perfekt säuerlichen Kontrast bildet. Dieses Dessert ist ideal für den Frühling und Frühsommer, wenn Rhabarber Saison hat, eignet sich aber auch für den Gefrierschrank und eignet sich perfekt für die Zubereitung von Unterhaltungen.

Zutaten

Für den Graham Cracker Crust

• 1 Tasse Graham Cracker-Krümel
• 2 Esslöffel Kristallzucker
• 4 EL ungesalzene Butter, geschmolzen

Für die Käsekuchenfüllung

• 1 Packung Frischkäse, weich
• 1/2 Tasse Kristallzucker
• 1 großes Ei
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für das Rhabarber-Topping

• 1 Tasse gehackter frischer Rhabarber (1/2-Zoll-Stücke)
• 1/4 Tasse Kristallzucker
• 1 EL Wasser
• 1 Teelöffel Speisestärke

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie die Kruste vor

Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor.
In einer mittelgroßen Schüssel die Graham-Cracker-Krümel, den Zucker und die geschmolzene Butter gut vermischen.
Etwa 1 EL der Krustenmasse in den Boden jeder gefetteten Muffinform drücken, sodass ein kompakter Boden entsteht. Mit der Rückseite eines Löffels oder einer kleinen Tasse flach drücken.
Beiseite stellen, während du die Füllung zubereitest.

Schritt 2: Den Käsekuchenteig zubereiten

In einer Rührschüssel den weichen Frischkäse mit dem Zucker glatt und luftig schlagen.
Das Ei und den Vanilleextrakt dazugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu schlagen – je weniger Luft im Teig ist, desto cremiger werden Ihre Käsekuchen.
Die Mischung gleichmäßig über jede Kruste geben und sie zu etwa 3/4 füllen.

Schritt 3: Zuerst backen

Die Muffinform in den Ofen schieben und 15–18 Minuten backen.
Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn die Zentren fest aussehen, aber noch leicht wackeln.
Aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen.
Nehmt sie noch nicht aus der Form – sie brauchen noch den zweiten Auflauf.

Schritt 4: Rhabarber-Topping zubereiten

Während die Käsekuchen abkühlen, das Rhabarberkompott zubereiten.
In einem kleinen Topf den gehackten Rhabarber, den Zucker und das Wasser vermischen.
Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Rhabarber weich wird und zu zerfallen beginnt – etwa 5–7 Minuten.
Die Speisestärke dazugeben und gut umrühren, bis die Masse eindickt.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Es wird beim Abkühlen weiter dicker.

Schritt 5: Den Belag hinzufügen und den zweiten Teig backen

Eine kleine Menge des Rhabarber-Toppings auf jeden Mini-Käsekuchen geben und gleichmäßig verteilen.
Die Muffinform wieder in den Ofen schieben und weitere 10 Minuten backen.
Dieser zweite Auflauf hilft dem Belag zu fixieren und verstärkt die Geschmackstiefe.

Schritt 6: Abkühlen und Kühlen

Sobald sie aus dem Ofen kommen, die Käsekuchen vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Dann in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden oder am besten über Nacht kalt stellen.
Um sie zu entfernen, führe vorsichtig mit einem Buttermesser um die Ränder herum und hebe jede Bombe heraus. Kalt servieren.

Tipps & Variationen

• Kein frischer Rhabarber? Du kannst gefrorenen Rhabarber verwenden – taue einfach auf und lass überschüssiges Wasser abtropfen, bevor du kochst.
• Möchten Sie zusätzliche Wärme? Fügen Sie dem Rhabarber-Topping eine Prise Zimt oder eine Prise Muskatnuss hinzu, um es würzig zu machen.
• Geschmacksrichtungs-Tausch: Probieren Sie das Topping mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott oder sogar Heidelbeerkonfitüre für eine fruchtige Abwechslung.
• Machen Sie es glutenfrei: Verwende glutenfreie Graham-Cracker oder Mandelmehl für den Boden.
• Make-Ahead-freundlich: In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• mundgerecht und tragbar: Perfekt für Partys, Lunchboxen und Dessertplatten.
• Saisonaler Star: Rhabarber bringt einen frischen, säuerlichen Geschmack, der den süßen Käsekuchen wunderbar ausbalanciert.
• Publikumsliebling: Kinder und Erwachsene lieben den Kontrast von Texturen und Aromen. Amish Erdnussbutter-Sahnetorte

Ernährung (pro Serving, ca.):

• Kalorien: 210
• Fett: 12g
• Kohlenhydrate: 22g
• Eiweiß: 3g
• Zucker: 14g