Ich bin ein großer Fan von allem, was in den Herbstmonaten mit Äpfeln zu tun hat, und obwohl ich etwas Aufwendiges wie meinen liebe Apfel-Morgenbrötchen und Apfel-Pull-Apart-Brot, ein flockiger Apfelumsatz, könnte die Nummer eins auf meiner Favoritenliste sein.
Dieses Rezept erfordert zwar ein paar Schritte, aber es lässt sich leicht zusammenfügen. Die Teigtaschen können auch im Voraus zusammengestellt und bis zu zwei Wochen eingefroren werden, was sich für frische Sonntagmorgen im Herbst als nützlich erweist.
Im Laden gekaufter vs. selbstgemachter Blätterteig:
Ich bevorzuge es, meine selbstgemachten Roher Blätterteig für diese Ballverluste; Der Teig ist reichhaltig und flockig, und ich habe immer etwas in meinem Gefrierschrank parat. Du kannst diese aber auch mit gekauftem Blätterteig machen und sie werden trotzdem gut gelingen. Wenn Sie gekauften Blätterteig verwenden, verwenden Sie nach Möglichkeit eine Marke, die Butter anstelle von Öl verwendet.
Die Apfel-Umsatzfüllung
Die Füllung hier basiert auf dem Apple Flip Rezept aus meinem Kochbuch, 100 Leckereien am Morgen. Ich verbringe ein paar Minuten damit, die Äpfel zu kochen, bis sie weich sind, und kreiere so eine schnelle “Kuchenfüllung”, die sicherstellt, dass die Teigtaschen perfekt gegarte Äpfel in der Mitte haben.
Ich verwende gerne Gala-Äpfel; Ich finde sie nicht zu süß und sie behalten ihre Form beim Backen gut; Sie sind auch in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Ich verwende sie gerne in meinem Doppelte Apfel-Sconesauch. Du kannst hier aber auch deinen Lieblingsbackapfel probieren.
Weitere Blätterteig-Rezepte:
Apfel-Füllung
- 1/3 Tasse [80 g] Apfelwein
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 1/2 Teelöffel Maisstärke
- 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel Zitronensaft
- Kneifen Salz
- 1 1/2 Tassen [220 g] Gala-Äpfel, geschält, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
Versammlung
- Allzweckmehl, zum Bestäuben
- Eins Pfund Blätterteig, im Laden gekauft oder selbstgemacht, siehe Anmerkungen
- Wasser, zum Bürsten
- Kristallzucker, zum Bestreuen
Für die Füllung
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Die Butter in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Kristallzucker, Apfelwein, Maisstärke, Zitronensaft, Zimt und Salz hinzufügen und 2 bis 3 Minuten erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Äpfel dazugeben und 10 bis 15 Minuten kochen, bis die Äpfel weich sind, aber noch ihre Form behalten. Vom Herd nehmen, die Mischung in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Zusammenbauen
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Ein Blatt mit Pergamentpapier auslegen.
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Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig. Ein Stück des Teigs zu einem 10 cm [12 cm] Quadrat. In vier 5 Zoll schneiden [12 cm] Quadrate. Mit dem zweiten Teigstück wiederholen, so dass insgesamt acht Quadrate entstehen. Gib knapp zwei EL der abgekühlten Apfelfüllung auf jedes Quadrat. Die Ränder jedes Quadrats leicht mit Wasser bestreichen, den Teig zu einem Dreieck falten und die Ränder mit einer Gabel zum Verschließen zusammendrücken.
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Die Dreiecke in die vorbereitete Blechpfanne geben und in den Gefrierschrank stellen, während der Ofen vorheizt.
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Positionieren Sie einen Ofenrost in der Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 400F vor [200C].
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Die Oberseiten der Handkuchen leicht mit Wasser bestreichen und großzügig mit Kristallzucker bestreuen. Schieben Sie eine weitere Blechpfanne darunter, so dass die Pfannen doppelt gestapelt sind (dies verhindert, dass die Böden zu stark bräunen). Die Teigtaschen goldbraun backen, dabei die Pfanne nach der Hälfte der Backzeit drehen, 20 bis 25 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Spatel die Pasteten auf ein Kuchengitter legen, damit sie etwas abkühlen können. Warm servieren.
*In der Anleitung gehe ich davon aus, dass Sie im Laden gekauftes Produkt verwenden, das normalerweise in zwei 1/2-Pfund-Stücken geliefert wird. Wenn du meinen selbstgemachten groben Blätterteig verwendest, musst du deinen Blätterteig in zwei Hälften schneiden. Die selbstgemachte Version macht etwas mehr als 1 Pfund, aber ich befolge die Anweisungen gleich und sie backen wunderbar auf.
*Ich finde, weniger ist mehr in der Umsatzfüllung – zu viel Füllung in die Füllung zu schiebenSie können beim Backen viel Auslaufen verursachen, und ich liebe die schuppige Kruste genauso wie die Mitte. Sie können gerne etwas mehr Füllung hinzufügen, aber seien Sie gewarnt, dass dies dazu führen kann, dass sie überlaufen.
*Zum Einfrieren der Teigtaschen: Die Teigtaschen wie angegeben formen, dann auf einem Backblech auslegen und ca. 1 Stunde fest einfrieren. Füllen Sie die Teigtaschen in einen gefriersicheren Beutel oder Behälter um und frieren Sie sie bis zu zwei Wochen ein. Wenn Sie zum Backen bereit sind, backen Sie wie angegeben und verlängern Sie die Backzeit um einige Minuten.
