Zimtschnecken konnte ich in meinem neuen Frühstücksbuch nicht weglassen, 100 Leckereien am Morgen; Sie sind meine erste Wahl für jede Art von besonderen Anlässen, die ein Frühstück beinhalten können (oder auch nicht). Ich habe ein Lieblingsrezept für meine Weiche und klebrige Zimtschnecken die so viele von euch lieben, aber ich habe mich entschieden, mit einem Buttermilchteig und einer etwas anderen Füllung etwas Abwechslung zu schaffen.
Ich liebe beide Versionen gleichermaßen, aber diese Brötchen sind etwas Besonderes. Sie werden mit Buttermilch im Teig und einer reichhaltigen Zimtfüllung hergestellt. Die Brötchen backen weich und luftig und werden mit einer Frischkäseglasur verfeinert.
Ich mag meine Zimtschnecken super weich und klebrig, Also trage ich eine dünne Schicht der Glasur darüber auf, solange sie noch warm sind. Die Glasur schmilzt in die gerade gebackenen Brötchen, wodurch harte Ecken oder Ränder vermieden werden.
Korrigiertes Rezept
Wie bei allen Dingen im Leben ist nichts perfekt, und im Buch hat dieses Rezept ein paar Fehler, die übersehen wurden, bevor es in Druck ging. Es ist immer extrem enttäuschend, wenn so etwas passiert, und ich habe das Gefühl, dass ich meine Leser im Stich lasse, wenn ich einen Fehler nicht erkenne. Aber nach vier Büchern bin ich hier, um zu sagen, dass es unmöglich ist, nicht eines zu haben.
Das folgende Rezept ist die korrigierte Version: Die Butter in der Feile sollte geschmolzen sein und die Butter in der Glasur sollte Zimmertemperatur haben (sie wurden umgedreht).
Auch die Füllung unterscheidet sich leicht von dem Foto unten – sie besteht aus geschmolzener Butter und braunem Zucker, der eher eine Paste bildet. Du verteilst es mit einem versetzten Spachtel in einer dünnen Schicht. Ich habe ein Reel auf Instagram gepostet, das zeigt, wie es aussieht!
Für Zimtschnecken über Nacht:
Die Brötchen zusammensetzen und in die vorbereitete Pfanne geben, aber nicht bei Zimmertemperatur gehen lassen. Decken Sie sie locker mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 8 Stunden oder bis über Nacht in den Kühlschrank, um sie langsam aufgehen zu lassen. Wenn du fertig zum Backen bist, heizst du den Ofen vor und lässt die Brötchen 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur (noch mit Plastik abgedeckt) ziehen. Wie angegeben backen und mit dem Rezept fortfahren.
Wie man Teig für dieses Rezept faltet
Ich habe Fotos des Faltvorgangs beigefügt, die zeigen, wie es geht. Dieser kleine zusätzliche Schritt ist das Geheimnis der kissenweichen Textur der Rollen! Dieser Buttermilchteig verwendet Kristallzucker anstelle von Honig (wie in meinem süßen Teigrezept), so dass der Teig nicht so flüssig wird wie unten gezeigt – er fühlt sich etwas steifer an. Das ist in Ordnung! Die Falte wird immer kleiner, und wenn der Teig weiter aufgeht, entspannt er sich.
Warum falte ich den Teig? Das Falten des Teigs hilft, die Struktur des Teigs zu verbessern, sorgt für die Bildung von Gluten und erleichtert die Handhabung.
Wie man Buttermilch-Zimtschnecken macht
Wie ich Mehl messe:
TIn meinen Rezepten, die auf dieser Website und in meinen Büchern veröffentlicht wurden, entspricht 1 Tasse Mehl 142 g. Bitte beachten Sie, dass 1 Tasse Mehl je nach Bäcker oder Website zwischen 120 g und 142 g liegen kann. Ich stellte fest, dass nach dem Wiegen vieler Tassen Mehl und dem Mittelwert der Gesamtmenge meine immer um diese Zahl herum endete. Wenn ich ein Rezept aus einem anderen Kochbuch poste, verwende ich das Gramm Mehl, das in diesem Buch verwendet wird, weshalb Sie möglicherweise einige Beiträge mit einem anderen Tassenmaß sehen.
Verschiedene Mehlmarken haben einen unterschiedlichen Proteingehalt, der von niedrig bis hoch reicht, was zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen beim Backen führen kann. Ich habe festgestellt, dass ungebleichtes Allzweckmehl mit der Goldmedaille die beste Option für viele meiner Rezepte ist. Ich verwende es in allen Backwaren, die keine Hefe verwenden. Für Hefeteige, die Allzweckmehl erfordern, verwende ich gerne King Arthur Brand.
Weitere Frühstücksbrötchen Rezepte:
Buttermilch-Teig
- 1/2 Tasse [120 g] Buttermilch, warm (100 bis 110F [35 to 42C])
- 2 Teelöffel Aktive Trockenhefe
- 3 große Eier, bei Raumtemperatur
- 3 Esslöffel Kristallzucker
- 1 1/2 Teelöffel feines Salz
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 3 Tassen plus 2 Esslöffel [444 g] Allzweckmehl und mehr zum Bestäuben
- 8 Esslöffel [1 stick or 113 g] ungesalzene Butter, in 8 Stücke geschnitten, bei Zimmertemperatur
Füllung
- 6 Esslöffel [84 g] ungesalzene Butter, geschmolzen
- 2/3 Tasse brauner Zucker
- 4 Teelöffel gemahlener Zimt
- Kneifen Salz
Vereisung
- 8 Esslöffel [1 stick or 113 g] ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
- 4 Oz [113 g] Frischkäse, bei Raumtemperatur
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1/4 Teelöffel feines Salz
- 1 1/4 Tassen [150 g] Puderzucker
Für den Buttermilchteig
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Eine große Schüssel einfetten. In der Schüssel eines Standmixers, der mit einem Paddel ausgestattet ist, die warme Buttermilch und die Hefe bei niedriger Stufe vermischen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Eier, den Kristallzucker, das Salz und die Vanille dazugeben und gut verrühren.
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Fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie es bei niedriger Geschwindigkeit, bis es eingearbeitet ist, 1 bis 2 Minuten. Die Butter Stück für Stück dazugeben. Wenn die gesamte Butter hinzugefügt wurde, die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und die Butter in den Teig schlagen, bis alle kleinen Butterstücke eingearbeitet sind, ca. 1 Minute. Den Teig in die vorbereitete Schüssel geben. Der Teig wird klebrig sein.
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Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten gehen lassen. Entferne die Frischhaltefolie und lege deine Finger oder einen Spachtel unter den Teig, um den Teig vorsichtig nach oben zu ziehen und über sich selbst zu falten. Die Schüssel eine Vierteldrehung machen und den Teig noch einmal umklappen. Wiederholen Sie dies noch sechs bis acht Mal, bis der gesamte Teig auf sich selbst gefaltet ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten gehen lassen. Wiederholen Sie diese Serie des Faltens des Teigs noch dreimal, alle 30 Minuten, für eine Gehzeit von 2 Stunden.
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Decken Sie die Schüssel fest mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie sie über Nacht oder bis zu 3 Tage.
Für die Füllung
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In einer mittelgroßen Schüssel die geschmolzene Butter, den braunen Zucker, den Zimt und das Salz vermischen, bis sie vollständig zu einer dickflüssigen Paste vermischt sind.
Zusammenbauen und Backen
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Schmieren Sie ein 9 x 13 Zoll [23 by 33 cm] Backform; Falls gewünscht, mit einer Pergamentschlinge auslegen, um die Reinigung zu erleichtern.
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Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig. Den Teig zu einer 12 x 16 Zoll großen Masse ausrollen [30.5 by 40.5] Rechteck. Mit einem versetzten Spachtel die Füllung gleichmäßig auf der Oberfläche des Teigs verteilen. Beginne an einer langen Seite und rolle den Teig zu einem engen Zylinder aus.
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Die Naht leicht zusammendrücken, um sie zu verschließen, und den Teig mit der Naht nach unten positionieren. Schneide den Teig mit einer Schere oder einem scharfen Messer in zwölf gleich große Stücke. Übertragen Sie sie in die vorbereitete Pfanne und legen Sie sie mit der spiralförmigen Seite nach oben. Die Pfanne locker mit Frischhaltefolie abdecken und 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sie sich verdoppelt hat. (Die Brötchen können auch über Nacht im Kühlschrank langsam aufgehen, siehe Anmerkung.)
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Positionieren Sie einen Ofenrost in der Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 350F vor [180C].
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Entfernen Sie das Plastik und backen Sie die Brötchen, bis sie hellgoldbraun sind, indem Sie die Pfanne nach der Hälfte des Backvorgangs 27 bis 32 Minuten drehen. Die Form mit den Brötchen auf ein Kuchengitter legen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Für die Glasur
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Während die Brötchen backen, in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Paddel die Butter und den Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit glatt und cremig schlagen. Vanille und Salz dazugeben und bei niedriger Stufe verrühren. Den Puderzucker dazugeben und mixen, bis er eingearbeitet ist. Die Seiten der Schüssel abkratzen, die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und 3 bis 4 Minuten schlagen, bis die Glasur leicht und luftig ist.
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Mit einem versetzten Spatel oder der Rückseite eines Löffels eine dünne Schicht der Frischkäseglasur auf die warmen Brötchen auftragen und dabei die Hälfte der Mischung verwenden (siehe Hinweis). Lass die Brötchen weitere 15 bis 20 Minuten abkühlen. Mit der restlichen Glasur belegen und servieren.
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Zimtschnecken werden am besten am selben Tag gegessen, an dem sie hergestellt werden, aber sie können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
Ich mag meine Zimtschnecken super weich mit einem klebrigen Kern, weshalb ich diese dünne Schicht Zuckerguss darüber lege, wenn sie fertig sind.krank sehr heiß. Die Glasur schmilzt in die warmen Walzen, wodurch harte Ecken oder Kanten entstehen. Wenn du zu deinen Zimtschnecken lieber etwas knusprigen Crunch bevorzugst, kannst du warten, bis sie abgekühlt sind und sie dann mit der ganzen Glasur belegen.
Diese Füllung ist sehr reichhaltig und buttrig! Wenn Sie weniger Butter bevorzugen, bestreichen Sie den Teig mit 2 Esslöffeln geschmolzener Butter und streuen Sie dann die braune Zucker-Zimt-Mischung über den Teig.
