Saftig. Kitschig. Rauchig. Würzig. Knusprig. Diese Schrotpatronen sind der ultimative BBQ-Hingucker. Stellen Sie sich gewürztes Hackfleisch vor, das mit Käse vermischt, in Nudelröhren gefüllt, in rauchigen Speck gewickelt, langsam bis zur Perfektion gegart und mit BBQ-Sauce glasiert wird, bis es süß, klebrig und knusprig ist.
Dieses Rezept ist nicht nur Essen. Es ist ein Gesprächseinstieg, Publikumslieblingund Köstlicher Tafelaufsatz.
Zutaten (ergibt ca. 28 Schalen)
Für die Füllung:
- 1,5 Pfund Rinderhackfleisch (80/20 Mischung für den Geschmack)
- 1 Pfund heiße italienische Wurst (Hülle entfernt)
- 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
- 1 Tasse geriebener Mozzarella
- 1/2 Tasse Frischkäse (weich)
- 1/4 Tasse gewürfelte eingelegte Jalapeños (optional zum Erhitzen)
- 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL geräucherte Paprika
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL BBQ-Sauce (fügt Feuchtigkeit + Geschmack hinzu)
Für die Schalen:
- 28 trockene Manicotti- oder Cannelloni-Nudelschalen (ungekocht)
- 28 Scheiben geräucherter Speck (wenn der Speck dünn ist, benötigen Sie möglicherweise mehr)
Optionales Topping:
- BBQ-Sauce zum Glasieren
- Eine leichte Prise brauner Zucker + Chilipulver für zusätzliche Karamellisierung
Anweisungen
Schritt 1: Bereiten Sie die Füllung vor
In einer großen Rührschüssel das Rinderhackfleisch, die Wurst, den Käse, die Jalapeños, die Frühlingszwiebeln, die Gewürze und die BBQ-Sauce vermischen. Mit der Hand gut mischen, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Profi-Tipp: Stelle die Mischung 30–60 Minuten kalt, damit sie sich leichter füllen und formen lässt.
Schritt 2: Die Nudelschalen füllen
Füllen Sie jede trockene Nudelschale vorsichtig mit den Händen oder einem Spritzbeutel mit der Fleischmischung. Füllen Sie es voll, aber vermeiden Sie es, die Nudeln zu zerbrechen.
Kochen Sie die Nudeln NICHT vor. Die Schalen garen langsam und saugen beim Räuchern oder Backen Feuchtigkeit aus dem Fleisch auf.
Schritt 3: In Speck einwickeln
Jede gefüllte Schale fest mit einer Scheibe Speck umwickeln. Verwenden Sie bei Bedarf eine zweite Scheibe, um die Enden abzudecken, oder befestigen Sie sie mit Zahnstochern.
Achten Sie darauf, dass der Speck eng anliegt, aber nicht zu dick überlappt. Es muss knusprig werden.
Schritt 4: Ruhen Sie sich im Kühlschrank aus
Legen Sie die eingewickelten Schalen auf ein Gitter über ein Tablett und kühlen Sie sie mindestens 4 Stunden oder über Nacht.
Dadurch werden die Nudeln etwas weich und alles bleibt beim Kochen intakt.
Kochmethoden
Methode 1: Räuchern (bester Geschmack)
- Heizen Sie Ihren Smoker vor, um 120 °C (250 °F).
- Platzieren Sie die Schalen direkt auf dem Rost.
- Rauchen für 2 bis 2,5 Stundenund bei Bedarf wenden.
- In den letzten 20 Minuten mit BBQ-Sauce bestreichen und nach Belieben mit braunem Zucker/Chilipulver bestreuen.
Methode 2: Ofen (wenn kein Smoker)
- Backofen vorheizen auf 175 °C (350 °F).
- Auf einem Kuchengitter über einem Backblech backen 50–60 Minuten.
- Die letzten 3–5 Minuten grillen, um sie besonders knusprig zu machen.
- Zum Schluss mit BBQ-Sauce glasieren, um ein klebriges Finish zu erzielen.
Tipps & Tricks
- Nudelschalen: Trockene Manicotti sind das A und O. Es behält seine Form und wird beim Kochen weich.
- Dicke des Specks: Mitteldick ist am besten. Zu dick wird nicht knusprig, zu dünn kann brechen.
- Geschmacksvariationen: Fügen Sie gekochten Reis, Chorizo oder verschiedene Käsesorten hinzu, um individuelle Variationen zu erzielen.
- Idee zum Servieren: Kombinieren Sie es mit Ranch-Dip, scharfer Soße oder einem kühlen Krautsalat als Beilage.
- Zubereitung von Mahlzeiten: Du kannst ungekochte Schalen einfrieren. Vor dem Kochen einfach auftauen.
