Viele von euch haben meine Apfelwein Pull-Apart-Brot, also habe ich beschlossen, mir einen Kürbisgeschmack auszudenken, da wir jetzt in den November übergegangen sind. Ich verwende ein Kürbis-Karamell-Rezept Aus meinem Buch, 100 Leckereien am Morgen, was unglaublich gut zu dem fluffigen, weichen Brot passt, das auch Spaß macht und jede leckere Scheibe auseinander zieht. Die Zuckerfüllung für den Teig besteht aus Zimt, Ingwer und Muskatnuss, die ihm einen warmen Geschmack verleihen.
Einfacher Kürbis Karamell
Dieser Karamellbelag für das auseinanderziehbare Brot ist einfach zuzubereiten und es ist kein Thermometer erforderlich!
Die meisten Zutaten werden miteinander kombiniert und auf dem Herd gegart, einschließlich des Kürbisses (der im Karamell ist, nicht im Teig). Ich finde, dieses Karamell schmeckt am besten mit einem schönen Spritzer Bourbon, aber wenn man keinen Alkohol verwenden möchte, kann man ihn weglassen.
Wie man Pull-Apart-Brot macht:
Obwohl dieses Brot ein wenig zeitaufwändig in der Herstellung ist, lohnt es sich immer.
- Den süßen Teig herstellen. Er hat eine Anstiegszeit von 2 Stunden. Es wird empfohlen, den Teig über Nacht zu kühlen, aber er muss mindestens 2 Stunden nach dem Aufgehen gekühlt werden.
- Einfetten und auskleiden 9x4x4 Zoll [23x0x10 cm] Pullman-Pfanne mit einer Pergamentschlinge. Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche leicht und rollen Sie den Teig zu einer 20 x 12 Zoll großen [50 by 30.5 cm] Rechteck mit einer kurzen Kante, die Ihnen zugewandt ist. Mit einem Backpinsel die geschmolzene Butter gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Zimt-Zucker-Mischung über den Teig streuen und mit den Händen vorsichtig in den Teig drücken.
- Schneide den Teig mit einem Teigrad oder Pizzaschneider quer in fünf Streifen (ca. 12 x 4 Zoll) [30.5 by 10 cm]) und stapeln Sie dann die fünf Rechtecke übereinander.
- Schneiden Sie den Stapel von Rechtecken in Scheiben, um sechs gleiche Streifen von etwa 4 x 2 Zoll zu erstellen [10 by 5 cm]. Diese geschichteten Streifen in die vorbereitete Kastenform legen, die Ränder nach oben und nebeneinander schneiden (es wird eng anliegen, aber es ist in Ordnung, sie eng aneinander zu drücken). Zimt-Zucker, der es nicht in die Übertragung geschafft hat, über das Brot streuen.
- Decken Sie die Pfanne mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er sich fast verdoppelt hat, 45 bis 60 Minuten; Der Teig sollte etwa einen Zentimeter unter der Oberseite der Pfanne liegen.
- Das Brot backen und wenn es fertig ist, aus dem Ofen nehmen. Sofort Karamell darüber gießen.
Was kann ich tun, um dieses Rezept im Voraus zuzubereiten?
Für Pull-Apart-Brot über Nacht:
Das auseinanderziehbare Brot in der Pullman-Pfanne zusammensetzen, aber nicht bei Zimmertemperatur gehen lassen. Decken Sie die Pfanne locker mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 8 und bis zu 18 Stunden in den Kühlschrank. Wenn Sie fertig zum Backen sind, heizen Sie den Ofen vor und lassen Sie das Brot bei Raumtemperatur (noch mit Plastik bedeckt) 45 bis Minuten bis 1 Stunde ruhen. Wie angegeben backen.
Mehl abmessen:
In meinen Rezepten, die ich auf dieser Website veröffentlicht habe, entspricht 1 Tasse Mehl 142 g. Bitte beachten Sie, dass 1 Tasse Mehl je nach Bäcker oder Website zwischen 120 g und 142 g liegen kann. Ich stellte fest, dass nach dem Wiegen vieler Tassen Mehl und dem Mittelwert der Gesamtmenge meine immer um diese Zahl herum endete. Wenn ich ein Rezept aus einem anderen Kochbuch poste, verwende ich das Gramm Mehl, das in diesem Buch verwendet wird, weshalb Sie möglicherweise einige Beiträge mit einem anderen Tassenmaß sehen.
Verschiedene Mehlmarken haben einen unterschiedlichen Proteingehalt, der von niedrig bis hoch reicht, was zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen beim Backen führen kann. Ich habe festgestellt, dass ungebleichtes Allzweckmehl mit der Goldmedaille die beste Option für viele meiner Rezepte ist. Ich verwende es in allen Backwaren, die keine Hefe verwenden. Für Hefeteige, die Allzweckmehl erfordern, verwende ich gerne King Arthur Brand. Wenn Sie Weißlilienmehl verwenden, beachten Sie bitte, dass es ein proteinarmes Mehl ist und keine Flüssigkeit aufnimmt, wie normale Allzweckmehle. Auf der Rückseite des Mehlbeutels findest du Anweisungen, wie du es durch normales Allzweckmehl ersetzen kannst.
Weitere Kürbis-Rezepte:
Teig
- 1/2 Tasse [120 g] warme Milch (100 bis 110F [35 to 42C])
- 2 Teelöffel Aktive Trockenhefe
- 3 groß Eier, bei Raumtemperatur
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Kristallzucker
- 1 1/2 Teelöffel feines Salz
- 3 Tassen plus 2 Esslöffel [444 g] Allzweckmehl
- 8 Esslöffel [1 stick or 113 g] ungesalzene Butter, in 8 Stücke geschnitten, bei Zimmertemperatur
Füllung
- 3/4 Tasse [150 g] Kristallzucker
- 1 Esslöffel gemahlener Zimt
- 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/2 Teelöffel Frische geriebene Muskatnuss
- Kneifen Gewürznelken
- Kneifen Salz
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
Kürbis Karamell
- 1/2 Tasse [112 g] ungesüßtes Kürbispüree
- 6 Esslöffel [84 g] ungesalzene Butter
- 3/4 Tasse [150 g] brauner Zucker
- 1/4 Tasse [50 g] Kristallzucker
- 3 Tischpoons Maissirup
- 1/4 Teelöffel feines Salz
- 1 Esslöffel Bourbon, optional
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Für den Teig
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Eine große Schüssel einfetten. In der Schüssel einer Küchenmaschine, die mit einem Paddel ausgestattet ist, Milch und Hefe bei niedriger Stufe vermischen. Lassen Sie es etwa 5 Minuten ruhen, bis sich die Hefe aufgelöst hat, dann fügen Sie die Eier, den Honig, den Kristallzucker und das Salz hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.
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Fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie es bei niedriger Geschwindigkeit, bis es eingearbeitet ist, 1 bis 2 Minuten. Die Butter Stück für Stück dazugeben. Wenn die gesamte Butter hinzugefügt wurde, die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und die Butter in den Teig schlagen, bis alle kleinen Butterstücke eingearbeitet sind, noch 1 bis 2 Minuten. Den Teig in die vorbereitete Schüssel geben. Der Teig wird sehr klebrig sein und du brauchst einen Spatel, um den Teig in die Schüssel zu kratzen.
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Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten gehen lassen. Entferne das Plastik und lege deine Finger oder einen Spachtel unter den Teig, um den Teig vorsichtig nach oben zu ziehen und über sich selbst zu falten. Die Schüssel eine Vierteldrehung machen und den Teig noch einmal umklappen. Wiederholen Sie dies noch sechs bis acht Mal, bis der gesamte Teig auf sich selbst gefaltet ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten gehen lassen. Wiederholen Sie diese Serie des Faltens des Teigs noch dreimal, alle 30 Minuten, für eine Gehzeit von 2 Stunden.
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Decken Sie die Schüssel fest mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie sie über Nacht oder bis zu 3 Tage.
Für die Füllung
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In einer kleinen Schüssel Kristallzucker, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken und Salz vermischen.
Zusammenbauen und Backen
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Linie a 9 x 4 x 4 Zoll [23 by 10 by 10 cm] Pullman-Pfanne mit einer Pergamentschlinge.
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Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig. Den Teig zu einer 12 x 20 cm großen Masse ausrollen. [30.5 by 50 cm] Rechteck mit einer kurzen Kante, die Ihnen zugewandt ist. Mit einem Backpinsel die geschmolzene Butter gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Füllung gleichmäßig über den Teig streuen und vorsichtig in die Butter drücken, damit sie haftet.
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Schneiden Sie den Teig mit einem Teigausstecher quer in fünf Streifen von etwa 4 x 12 Zoll [10 by 30.5 cm] jeder. Stapeln Sie die fünf Rechtecke übereinander.
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Schneiden Sie den Stapel von Rechtecken quer durch, um sechs gleiche Streifen zu erstellen, etwa 4 Zoll [10 cm] lang und 2 Zoll [5 cm] breit. Diese geschichteten Streifen nebeneinander in die vorbereitete Kastenform legen, die Ränder mit der Kante nach oben abschneiden. Die Pfanne locker mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.
Für das Kürbis-Karamell
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Während das Brot aufgeht, das Karamell zubereiten: In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Kürbis, Butter, braunen und Kristallzucker, Maissirup und Salz vermischen. Die Mischung unter häufigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Drehen Sie die Hitze herunter und köcheln Sie, bis sie eingedickt ist, 6 bis 8 Minuten. Vom Herd nehmen und den Bourbon, falls verwendet, und die Vanille unterrühren und etwas abkühlen lassen.
Zusammenbauen und Backen
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Positionieren Sie einen Ofenrost in der Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 350F vor [180C]. Stellen Sie eine Blechpfanne auf einen unteren Rost, um eventuelle Tropfen aufzufangen.
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Gieße 1/3 des Kürbiskaramells gleichmäßig über die Oberseite des Brotes, bevor du es in den Ofen schiebst. Backen Sie das Brot, bis die Oberseite goldbraun ist, 40 bis 50 Minuten oder 200 F [95C] auf einem sofort ablesbaren Thermometer. Kontrollieren Sie das Brot nach der Hälfte der Backzeit – wenn die Oberseite zu schnell braun wird, decken Sie sie mit einem Stück Folie ab.
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Schieben Sie die Pfanne auf ein Kuchengitter Und sofort die Hälfte des restlichen Karamells über das Brot gießen, dann 15 Minuten ziehen lassen. Nehmen Sie den Laib vorsichtig mit der Schlinge aus der Pfanne und träufeln Sie dann das restliche Karamell über den Laib. Etwas abkühlen lassen, bevor Sie es auseinanderziehen und essen. Dieses Brot wird am besten am selben Tag gegessen, an dem es gebacken wird, kann aber in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
Ich habe die Gewürze in diesem Brot erhöht, damit sie wirklich durchscheinen. Sie können sie auf 2 Teelöffel gemahlenen Zimt und 1 Teelöffel gemahlenen Ingwer reduzieren, wenn Sie möchten.
Wenn Sie kein sofort ablesbares Thermometer haben, können Sie einen Zahnstocher oder Holzspieß in die Mitte des Brotes stecken, um den Gargrad zu überprüfen. Du willst, dass der Zahnstocher sauber herauskommt.
