Altmodische Rezepte, die über Generationen weitergegeben werden, haben etwas wirklich Magisches. Und nur wenige Rezepte sind so beruhigend, rustikal und befriedigend wie Memaw’s Cathead Kekse – benannt nach ihrer großen, kräftigen Größe, nicht nach echten Katzen! Diese Kekse sind ein Südstaaten-Klassiker, der mit Liebe, Schmalz und Erinnerungen hergestellt wird.
Machen wir eine köstliche Reise in die Vergangenheit mit diesem traditionellen Rezept, das so einfach zuzubereiten ist, wie man sich in es verlieben kann.
Was sind “Cathead”-Kekse?
Der Name mag seltsam klingen, aber es ist kein Grund zur Sorge – es sind keine Katzen im Spiel! “Cathead” bezieht sich darauf, wie groß Diese Kekse sind ungefähr so groß wie ein Katzenkopf. Dick, zart auf der Innenseite und golden auf der Außenseite, waren diese Kekse ein tägliches Grundnahrungsmittel in den Küchen der Südstaaten.
Zutaten, die du brauchst
Einfache Grundnahrungsmittel – aber die Magie liegt darin, wie Sie sie zusammenbringen:
- 2 Tassen selbstaufgehendes Mehl
- 1 bis 2 Esslöffel Verkürzung (Memaw benutzte das gute altmodische Schmalz)
- 1 Tasse Buttermilch
- 1/2 Teelöffel Salz
Optional für Geschmack und Abgang:
- Speckfett oder Butter zum Einfetten der Pfanne
- Geschmolzene Butter zum Bestreichen nach dem Backen
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Genau wie Memaw es getan hat
1. Bereiten Sie die Mehlbasis vor
In eine große Schüssel 2 Tassen selbstaufgehendes Mehl und das Salz geben. Streue etwas mehr Mehl in die Schüssel, damit der Teig nicht klebt. Das war eines von Memaws Geheimnissen für zarte Kekse.
2. Schnitt im Backfett ein
Das Schmalz oder Backfett zum Mehl geben. Schneide es mit einer Gabel oder deinen Fingern “hinein”, bis die Textur groben Krümeln ähnelt – denke an kleine erbsengroße Stücke.
3. Mit Buttermilch mischen
Gießen Sie die Buttermilch hinein und verwenden Sie Ihre bemehlte Hände Den Teig vorsichtig mischen, bis er zusammenkommt. Überarbeiten Sie es nicht. Wenn sich der Teig zu klebrig anfühlt, noch etwas Mehl darüber streuen.
4. Mit der Hand formen – kein Rollen!
Vergessen Sie das Nudelholz. Reißen Sie einfach Teigstücke ab und rollen Sie sie sanft zwischen den Handflächen zu runden, dicken Keksen – etwa so groß wie ein kleiner Apfel. Diese praktische Methode verleiht ihnen den charakteristischen rustikalen “Cathead”-Look.
5. Die Pfanne anrichten und einfetten
Eine runde Backform großzügig mit Speckfett oder Butter. Die Kekse in die Pfanne geben sich gegenseitig berühren – Dies hilft ihnen, hoch und weich zu werden, während die Ränder feucht bleiben.
6. Bis zur goldenen Perfektion backen
Stellen Sie die Pfanne in eine vorgeheizte 400 °F (200 °C) Ofen und backen für 15 bis 20 Minutenoder bis die Spitzen goldbraun sind und das Aroma Ihre Küche erfüllt.
7. Mit Butter abschließen
Sobald die Kekse aus dem Ofen kommen, die Oberseiten mit zerlassener Butter bestreichen. Dieser letzte Schliff verleiht ihm Reichtum, Feuchtigkeit und den unwiderstehlichen hausgemachten Look.
Tipps für perfekte Cathead-Kekse
- Kalte Zutaten verwenden – kaltes Schmalz und kalte Buttermilch geben Ihnen die flockigste Textur.
- Nicht zu viel mischen – Je mehr Sie mit dem Teig hantieren, desto härter werden Ihre Kekse.
- Möchten Sie zusätzlichen Geschmack? Gib geriebenen Käse, Schnittlauch oder sogar gekochte Speckstücke in den Teig.
- Keine Buttermilch? Sie können einen schnellen Ersatz herstellen: Fügen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig zu 1 Tasse Milch hinzu und lassen Sie es 5 Minuten ruhen.
Wie man serviert
Diese Kekse sind unglaublich vielseitig! Probieren Sie sie aus:
- Heiß mit Honig oder Marmelade
- In Wurstsoße gewürzt für ein klassisches Südstaatenfrühstück
- In Scheiben geschnitten und mit Eiern, Käse und Speck gefüllt
- Als Beilage zu Suppen oder Eintöpfen