Sehnen Sie sich nach etwas Tropischem, Süßem und Geschmacksreichem? Das Pina Colada Rührkuchen ist das perfekte Dessert, das den süßen und würzigen Geschmack der Ananas mit der cremigen Fülle der Kokosnuss verbindet. Inspiriert vom berühmten Pina Colada-Cocktail, ist dieser Kuchen saftig, buttrig und absolut unwiderstehlich – ideal für besondere Zusammenkünfte oder einfach nur für einen entspannten Nachmittag.

Zutaten

Für den Kuchen:

• 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, weich
• 2 Tassen Kristallzucker
• 4 große Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel Kokosnussextrakt
• 3 Tassen Allzweckmehl
• 1 EL Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Tasse Kokosmilch (oder verwenden Sie Kokoscreme für einen reichhaltigeren Geschmack)
• 1 Tasse zerkleinerte Ananas, gut abgetropft
• 1/2 Tasse Kokosraspeln (gesüßt oder ungesüßt)

Optionale Toppings:

• Ananasglasur oder Kokoscreme beträufeln
• Geröstete Kokosflocken
• Gegrillte Ananasscheiben oder Maraschino-Kirschen

Anweisungen

Schritt 1: Vorheizen und Vorbereiten

Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor.
Eine große Gugelhupfform oder Kastenform mit Butter einfetten und leicht bemehlen oder mit Backpapier auslegen. So wird sichergestellt, dass Ihr Kuchen nicht klebt und seine schöne Form behält.

Schritt 2: Butter und Zucker cremig rühren

In einer großen Rührschüssel die Butter schaumig und cremig schlagen – etwa 2 bis 3 Minuten.
Nach und nach den Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse schaumig und blass wird.

Schritt 3: Eier und Aromen hinzufügen

Die Eier nacheinander dazugeben und nach jeder Zugabe gut schlagen.
Rühren Sie die Vanille und den Kokosnussextrakt ein, um den Teig mit tropischem Geschmack zu versehen.

Schritt 4: Kombinieren Sie die trockenen und nassen Zutaten

In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz verquirlen.
Die trockenen Zutaten in drei Chargen abwechselnd mit der Kokosmilch zur Buttermasse geben.
Die zerkleinerte Ananas und die Kokosraspeln vorsichtig mit einem Spatel unterheben.

Schritt 5: Backen

Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben und glatt streichen.
60 bis 70 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Wenn die Oberseite zu schnell braun wird, decken Sie sie in den letzten 20 Minuten locker mit Folie ab.

Schritt 6: Abkühlen und dekorieren

Lass den Kuchen ca. 15 Minuten in der Form abkühlen und schiebe ihn dann auf ein Kuchengitter, um ihn vollständig abzukühlen.
Mit Ananasglasur oder Kokoscreme beträufeln, mit gerösteter Kokosnuss bestreuen und mit Ananasscheiben oder Kirschen bestreuen, um ein schönes Finish zu erzielen.

Tipps & Variationen

• Willst du einen feuchtfröhlichen Twist? Fügen Sie dem Teig 1 Esslöffel weißen Rum hinzu, um einen authentischeren Pina Colada-Geschmack zu erhalten.
• Gesündere Option: Verwende Kokosblütenzucker und ersetze sie durch Vollkornmehl.
• Lagerung: Dieser Kuchen bleibt tagelang saftig. In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Dieser Pina Colada Pound Cake ist mehr als nur ein Dessert – er ist ein Geschmack der Tropen. Perfekt saftig, reichhaltig und voller fruchtiger Aromen, ist sie ein Hingucker auf jedem Tisch. Egal, ob Sie es pur, glasiert oder mit Früchten serviert servieren, es wird mit Sicherheit zu einem Familienfavoriten. Amish Erdnussbutter-Sahnetorte

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