Heute erscheint mein neuestes Kochbuch, Backen für die Feiertage, gibt es zu kaufen! Dieses Buch ist eine Sammlung von 50+ vom Urlaub inspirierten Süßigkeiten und Leckereien, darunter Rezepte für morgendliches Gebäck und Brötchen (meine Zimtschnecken gibt es mit vielen Variationen und viele weitere Hefe-Leckereien), Feiertagsdesserts, Rezepte, die sich hervorragend als Geschenk eignen, und ein ganzes Kapitel über “Beyond Christmas” für die langen, kalten Monate des neuen Jahres (immer Winter, nie Weihnachten).
Und obwohl es erst ein paar Tage im September sind, kann ich es kaum erwarten, dass ihr daraus backt und anfangt, eure eigenen Traditionen zu kreieren.
Meine Hoffnung für alle, die dieses Buch benutzen, ist, dass die Rezepte und Notizen, die auf den Seiten enthalten sind, Trost und Freude in Ihre eigenen Feste und Familien bringen, wie auch immer sie gestaltet und ausgewählt sind.
Ein Kochbuch schreiben während einer Pandemie
Dieses Buch wurde von Mai 2019 bis März 2021 bei mir zu Hause geschrieben, fotografiert und bearbeitet. Ich habe das Buch mit meinem üblichen Zeitplan für das Schreiben von Büchern im Kopf begonnen, aber natürlich hatte ich im März 2020 andere Pläne, und ich fand meinen Mann und meine Kinder für die nächsten anderthalb Jahre bei mir, die neben mir arbeiteten und zur Schule gingen, während ich versuchte, Rezepte zu schreiben und zu testen.
Die Routine, auf die ich mich verlassen hatte, wurde über den Haufen geworfen, als ich nicht nur meinen Kindern helfen musste, mit der Schule zu Hause und der Angst vor der Pandemie fertig zu werden, sondern auch mit einer Welt ohne Mehl und Hefe, zwei sehr wichtige Zutaten für viele meiner Rezepte.
Eine ganze Zeit lang war alles durcheinander, aber dank des liebenswerten und erstaunlichen Redaktions- und Designteams von Chronicle Books: Sarah Billingsly, Cristina Garces, Deanne Katz, Lizzie Vaughan und Margo Winton Parodi und meiner unglaublichen Agentin Jane Dystel, konnten wir alles zum Laufen bringen, und ich habe mein Manuskript und meine Fotos pünktlich eingereicht. (Ein großes Dankeschön auch an Cynthia Shannon und Joyce Lin, die in diesen Monaten ebenfalls so hilfreich waren.)
Streusel-Kaffeekuchen zubereiten
Eines meiner Lieblingsrezepte aus diesem neuen Buch ist der Streusel-Kaffeekuchen, den ich im Kapitel Morgenbacken finde. Ich habe es immer geliebt Kaffeekuchen, mit dem zarten Tortenboden, dem Belag aus Streuseln und der dicken Schicht Zuckerguss.
Es ist jedoch schwierig, ein perfektes Stück davon zu finden – all die Streusel und der Zuckerguss können dazu führen, dass das Geschmacksprofil einfach zu schlecht ist Süß. Nach vielen Tests habe ich festgestellt, dass die Verwendung mein weißer Tortenboden verleiht ihm eine zarte Krume, und ein Wirbel von Frischkäse verleiht dem Ton die nötige Würze. Ich habe weiter unten das Rezept für dich, mit einer Himbeer-Variation, die ich auch liebe. Das Schwenken mit Lemon Curd ist auch eine köstliche Option.
Denken Sie daran: Alle Öfen sind Unikate. Als ich dieses Rezept an Tester verschickt habe, habe ich aufgrund verschiedener Ofenmarken und unterschiedlicher Ofengrößen sehr oft zurückbekommen, wenn der Kuchen fertig war. Wenn Ihr Kuchen nach 28 Minuten immer noch sehr flüssig ist, bitte keine Panik! Backen Sie den Kuchen einfach weiter und schauen Sie regelmäßig nach, wann er fertig ist. Das Backen dieses Kuchens kann bis zu 50 Minuten dauern.
Weitere Kaffeekuchen-Rezepte:
Streusel
- 1 1/3 Tassen [189 g] Allzweckmehl
- 1 Tasse [100 g] Mandelmehl
- 2/3 Tasse [135 g] Kristallzucker
- 2/3 Tasse [135 g] hellbrauner Zucker
- 1 Esslöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 12 Esslöffel [1 ½ sticks or 170 g] ungesalzene Butter bei Raumtemperatur in 12 Stücke schneiden
Kuchen
- 1 Tasse [240 g] Vollmilch bei Raumtemperatur
- 1 knappe Tasse [210 g] großes Eiweiß ab 6 oder 7 Eiern, bei Raumtemperatur
- 1/2 Tasse [120 g] Crème fraîche oder Sauerrahm bei Raumtemperatur
- 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
- 2 3/4 Tassen [391 g] Allzweckmehl
- 2 Tassen [400 g] Kristallzucker
- 4 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Tasse [2 sticks or 227 g] ungesalzene Butter Bei Raumtemperatur in 1 Zoll [2.5 cm] Stücke
Frischkäse-Füllung
- 4 Oz [113 g] Frischkäse bei Raumtemperatur
- 2 Esslöffel Kristallzucker
Vereisung
- 1 1/2 kg Tassen [180 g] Puderzucker
- 2 bis 4 Esslöffel [30 to 60 g] Wasser
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter geschmolzen
- 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Für die Streusel
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In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Paddel das Allzweck- und Mandelmehl, den Kristall- und Braunzucker, den Zimt und das Salz bei niedriger Stufe vermischen. Die Butter Stück für Stück dazugeben, bis die Masse zusammenkommt, aber noch recht krümelig ist. 1 1/2 Tassen beiseite stellen [188 g] der Streusel für den Kuchen aufbewahren, dann die restlichen Streusel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren oder in einem gefriersicheren Beutel bis zu 1 Monat einfrieren.
Für den Kaffeekuchen
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Stellen Sie einen Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 350F vor [180C]. Schmieren Sie ein 9 x 13 Zoll [23 by 33 cm] Schwenken und mit einer Pergamentschlinge auslegen.
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In einer mittelgroßen Schüssel oder einem flüssigen Messbecher Milch, Eiweiß, Crème fraîche und Vanille verquirlen. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Paddel Mehl, Kristallzucker, Backpulver und Salz vermischen. Bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers die Butter Stück für Stück hinzufügen und schlagen, bis die Mischung grobem Sand ähnelt. Bei leiser Geschwindigkeit des Mixers langsam etwas mehr als die Hälfte der nassen Zutaten hinzufügen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und schlagen Sie, bis die Zutaten eingearbeitet sind, ca. 30 Sekunden. Verringern Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie den Rest der feuchten Zutaten hinzu und mischen Sie, bis sie sich gerade vermischt haben. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie 20 Sekunden lang (der Teig kann noch etwas holprig aussehen). Die Seiten und den Boden der Schüssel abkratzen und den Teig mit einem Spatel noch ein paar Mal vermischen. Gießen Sie alles bis auf 1 EL des Teigs in die vorbereitete Pfanne und glätten Sie die Oberfläche.
Für die Frischkäsefüllung
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In einer kleinen Schüssel den Frischkäse, den Kristallzucker und den reservierten 1 EL Kuchenteig verquirlen. Die Frischkäsefüllung über den Kuchen tupfen und mit einem Messer oder einem versetzten Spatel in den Teig schwenken. Die beiseite gestellten Streusel darüber streuen [1 ½ cups | 188 g] gleichmäßig über die Oberseite. Klopfen Sie mit der Pfanne zweimal vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. 28 bis 50 Minuten* backen (SIEHE HINWEIS) und die Form nach der Hälfte der Zeit drehen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzspieß oder Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, ein schwaches Stück Krümel enthält. Den Kuchen in der Form auf ein Kuchengitter legen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Für die Glasur
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Während der Kuchen backt, in einer mittelgroßen Schüssel den Puderzucker, 2 EL Wasser, die geschmolzene Butter und die Vanille glatt rühren. Fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Wasser hinzu, um die Glasur auf Ihre bevorzugte Konsistenz zu verdünnen. Die Hälfte der Glasur über den warmen Kuchen gießen und 20 Minuten ziehen lassen, dann die restliche Glasur über den Kuchen gießen und ruhen lassen, während der Kuchen fertig abgekühlt ist. Den Kuchen mit der Pergamentschlinge aus der Form nehmen. In Stücke schneiden und servieren. Alternativ kann der Kuchen auch in der Form gelassen und mit Frischhaltefolie abgedeckt werden, um dann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufzubewahren.
Alle Öfen sind Unikate. Als ich dieses Rezept an Tester verschickt habe, habe ich aufgrund verschiedener Ofenmarken und unterschiedlicher Ofengrößen sehr oft zurückbekommen, wenn der Kuchen fertig war. Wenn Ihr Kuchen nach 28 Minuten immer noch sehr flüssig ist, bitte keine Panik! Backen Sie den Kuchen einfach weiter und schauen Sie regelmäßig nach, wann er fertig ist. Das Backen dieses Kuchens kann bis zu 50 Minuten dauern.
Bei Bedarf kann das Mandelmehl in den Streuseln durch schnelle Haferflocken ersetzt werden.
Himbeer-Variante: Kombinieren Sie 3/4 Tasse [240 g] Himbeermarmelade mit 1 EL Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Marmelade locker ist. Lass die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen (das hilft, die Marmelade zu lösen, damit sie nicht klecksig in den Kuchen fällt). Wenn deine Marmelade schon sehr locker ist, brauchst du das Wasser nicht hinzuzufügen). Lass die Frischkäsefüllung weg und tupfe stattdessen die Marmelade über den Kuchen und schwenke sie mit einem Messer oder einem versetzten Spatel in den Teig, bevor du die Streusel hinzufügst. Für die Glasur 3 Unzen Himbeeren mit 1 Esslöffel Wasser mischen und dann 1 1/2 Tassen hinzufügen [180 g] Puderzucker auf die Mischung geben und umrühren. Wenn die Mischung zu dickflüssig ist, um sie zu gießen, fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, um die Glasur nach Belieben zu verdünnen Konsistenz.
